料理・酒・器 豊洲のプロ専用卸売市場で魚を仕入れて海鮮丼を作ってみた
以前ここでも書いたが、築地にある「魚さばき方教室」で、今回は豊洲卸売市場での魚の仕入れ方と、仕入れた魚で海鮮丼の作り方を習ってきた。 市場が移転する前は、毎回、すぐ近くの築地市場で仕入れた魚を教室でも使っていたそうだが、今は豊洲に離れてしま...
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料理・酒・器 「うつわソムリエ」として「とこなめ」での産地見学会に行ってみたⅡ【番外編】
前回は、常滑での「うつわソムリエ研修会」の様子を中心に書いたが、今回は「常滑」そのものについて旅行ガイドブック風？に少し書いてみる。 「本編」の方ではほとんど触れなかったが、実は今回の研修会では、「常滑屋」の方が一日中付き添って、ガイド兼ス...
料理・酒・器 「うつわソムリエ」として「とこなめ」での産地見学会に行ってみた
「うつわソムリエ」になって初めて「産地見学会」なるものに参加してきた。「講座開講記念研修会」ということでもあり、記念すべき第１回目なので、会員ナンバー１桁の私としては「是非とも参加せねば！」と、直前にスケジュールをやり繰りして行ってきた。 ...
料理・酒・器 釣りをきっかけに？まさかの展開で「うつわソムリエ」になってみた（②後編）
以下の前編に続いて、今回の後編では、講座の内容や、うつわソムリエになると何ができるのか、などについてご紹介する。 「うつわソムリエ」として学ぶ内容は？ 講座の具体的なカリキュラムの内容は、写真がふんだんに載っているテキストに沿って、以下のよ...
料理・酒・器 釣りをきっかけに？まさかの展開で「うつわソムリエ」になってみた（①前編）
またまた「釣り」から思わぬ展開に 以前書いたように、釣りを始めたことで、そこから色々な新しいことをこの歳になって初めて経験することになった。釣り⇒船舶１級免許⇒料理教室⇒ワイン教室⇒リゾートクラブ会員、と。そして次は、ヒョンなことから「うつ...
料理・酒・器 ワイン教室で教わった「ブショネ」とは？ 会食時のテイスティングはただの儀式ではなかった！？
「ブショネ」という聞きなれない単語。恥ずかしながら、私はこの歳になってワイン教室に通うまで、知らなかった。「Bouchonne（ブショネ）」とはフランス語で「コルク臭」を意味し、英語では「Cork Taint（コルク汚染）」と呼ばれるそうだ...
料理・酒・器 魚に合う酒を求めて「ワイン教室」に行ってみた
「魚さばき方教室」に何度か通って、曲がりなりにも刺身ぐらいはできるようになると、次はそれに合う酒を勉強してみようという気になった。刺身に合う酒と言えば、まずは日本酒だが、日本酒はもともと好きで、多少は知識もあるので自分で料理に合わせて選んで...
料理・酒・器 相変わらずアジは釣れないけど、「魚さばき方教室」に通って船盛を作れるようになった
天候さえ許せば毎週のように釣りに行っては小魚とジャレて、「ルール②（釣った魚は原則リリースする）」に従い、全てリリースして帰ってくる。だから私の釣りにおいては「魚をさばく」という概念は含まれない。 一方、釣りに行かず家にいる週末には、近所の...