料理・酒・器 神楽坂の星付き高級割烹で「茶懐石」を初体験！「会席」とは違う「懐石」の奥深い世界をうつわソムリエ仲間と学ぶ
駒場東大前の『りた』に続き、またまた「うつわソムリエ」コミュニティである「うつわのわ」の新企画で、「茶懐石」を初めて体験してきた。 「会席」の方は、普段から仕事などでよく行くし、部長に昇格した時に会席のマナー研修も会社で受けたことがある。仕...
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料理・酒・器 釣りを始めたらナゼか「箸ソムリエ」になっていた。「釣りから世界が拡がった」シリーズの次は「箸」だ！
世の中「ソムリエ」ばやりである。ワインソムリエに始まり、コーヒーソムリエ、お茶ソムリエなどの飲料に関するものだけでなく、葉巻ソムリエ、温泉ソムリエ、そしてタオルソムリエなるものまであるらしい。 正式な資格から単なる自称まで含め、なんでもかん...
料理・酒・器 駒場東大前の隠れた名店「りた」で３万円のランチを満喫してきた ～うまい料理と貴重なうつわ、そして仲間とのうつわ談義を堪能する「うつわのわ」～
京王井の頭線「駒場東大前駅」近くに、看板も出さず、住所も非公開の隠れた名店があるということで、うつわソムリエ仲間と休日の午後に行ってきた。 店の名は「りた」という。「他人を利する」という意味の「利他」からきているそうだ。客を喜ばせるために、...
料理・酒・器 有田・伊万里・唐津と佐賀県の３大焼物産地の弾丸ツアーに行ってみて有田焼のスゴさを実感した
有田の「陶磁器まつり」に合わせて、佐賀県の有田焼・伊万里焼・唐津焼の産地を２泊３日の弾丸ツアー？で一気に回ってきた。 「うつわソムリエ」としては、やはり、日本の磁器発祥の地である有田を知らずして日本のうつわは語れないと思い、まずは有田へと向...
料理・酒・器 ついに「堺打刃物」の包丁を買ってみた！ ５万円の包丁ってどれだけよく切れるんだろ？と、サバをさばいてみた
包丁研ぎ教室に通って、よく研げるようにはなったマイ包丁だが、相変わらずキレイな刺身ができない。やはりネットで買った安物の包丁では限界があるのか、と思い、新たな包丁を物色していた。 包丁と言えば何といっても「堺」なので、大阪に出張でもあればつ...
料理・酒・器 「うつわソムリエ研修会」で加賀温泉郷へ豪華旅行に行ってきた②（山中温泉編）
山代温泉から、バスで20分ほどで山中温泉郷に着く。古くは松尾芭蕉が「三名湯」と称え、９日間も滞在し、多くの句を残した山中温泉郷。温泉のほかにも、山中漆器の一大産地でもある。 「あらや」とは違った趣のホテルに投宿 ここでは「吉祥やまなか」に宿...
料理・酒・器 「うつわソムリエ研修会」で加賀温泉郷へ豪華旅行に行ってきた①（山代温泉編）
常滑に続き、「うつわソムリエ産地研修会」第２弾では、九谷焼や山中漆器で有名な山代・山中温泉郷に行ってきた。（前回の研修会の様子はコチラ↓） 最寄り駅は北陸新幹線の「加賀温泉駅」になる。残念ながら、駅周辺は全国チェーンの店がならび、温泉街の雰...
料理・酒・器 国宝「曜変天目」を初めて見て思った。中国産の陶器がナゼ日本の国宝なんだろう？？
丸の内の「静嘉堂文庫美術館」で開催されている「曜変天目」の展覧会に行ってきた。「うつわソムリエ」になったことで、いろんな展覧会などの情報が入るようになり、出向く機会が増えたのだが、今回もその一環だ。 「曜変天目」という名器が存在するというこ...
料理・酒・器 魚を上手にさばくため「包丁研ぎ教室」に行ったら、テレビに出ちゃった！？
「釣りをきっかけに～シリーズ」？の次の展開は、「魚さばき教室」に通った結果の必然とも言える「包丁研ぎ教室」だ。 魚を気持ちよくさばくために「包丁研ぎ」を習いに 魚を気持ちよく、キレイにさばくには、「よく切れる包丁」が不可欠だが、そのために自...
料理・酒・器 豊洲のプロ専用卸売市場で魚を仕入れて海鮮丼を作ってみた
以前ここでも書いたが、築地にある「魚さばき方教室」で、今回は豊洲卸売市場での魚の仕入れ方と、仕入れた魚で海鮮丼の作り方を習ってきた。 市場が移転する前は、毎回、すぐ近くの築地市場で仕入れた魚を教室でも使っていたそうだが、今は豊洲に離れてしま...